1) ¿Qué es una enfermedad transmitida por alimentos? a) Cuando dos o más manipuladores de alimentos contaminan varios alimentos b) Cuando un establecimiento sirve alimentos contaminados a dos o más personas c) Cuando dos o más personas presentan los mismos síntomas después de consumir el mismo alimento d) Cuando los CDC reciben información sobre dos o más personas con la misma enfermedad 2) ¿Cuál de estos es un alimento listo para comer? a) Arroz sin cocinar b) Pollo crudo deshuesado c) Sal de mar d) Ejotes verdes sin lavar 3) ¿Por qué los niños en edad preescolar corren más riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos? a) Porque no han desarrollado sistemas inmunológicos fuertes. b) Porque es más probable que los hospitalicen. c) Porque es más probable que sufran reacciones alérgicas d) Porque su apetito es mayor que cuando nacieron. 4) ¿Cuál de estos es un alimento TCS (que necesita control de tiempo y temperatura para su seguridad)? a) Pan b) Harina c) Brotes vegetales d) Fresas 5) Los cinco errores comunes que provocan enfermedades transmitidas por alimentos son: no cocinar correctamente los alimentos, mantener los alimentos a temperaturas incorrectas, usar equipo contaminado, tener malos hábitos de higiene personal y… a) recalentar las sobras de alimentos. b) servir alimentos listos para comer. c) usar guantes desechables de un solo uso. d) comprar alimentos a proveedores con seguridad deficiente. 6) En la mesa de preparación se dejan pechugas de pollo crudas a temperatura ambiente. ¿Qué factor de riesgo podría causar causar una enfermedad transmitida por alimentos? a) Contaminación cruzada b) Mala hábitos de higiene personal c) Abuso de tiempo y temperatura d) Limpieza y sanitización deficientes 7) ¿Qué es un alimento TCS? a) Alimento que requiere revisiones con el termómetro para su seguridad b) Alimento que requiere condiciones confiables para poder servirse c) Alimento que requiere de un compromiso de entrenamiento con los estándares d) Alimento que necesita control de tiempo y temperatura para su seguridad 8) Un manipulador de alimentos deja una bandeja con pechugas de pavo a temperatura ambiente toda la noche para que se descongelen. Además de tirar el pavo, ¿cuál es otra acción correctiva apropiada? a) Completar un informe sobre el incidente. b) Ordenar más pechugas e pavo. c) Deducir el costo de las pechugas de pavo del salario del manipulador de alimentos. d) Asegurarse de que el manipulador de alimentos comprende las prácticas seguras para enfriar alimentos. 9) ¿Cuál es una de las medidas importantes para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos? a) Usar equipo nuevo b) Medir el nivel de patógenos c) Prevenir la contaminación cruzada d) Servir alimentos orgánicos locales 10) ¿Cuál es una de las posibles funciones de una autoridad reguladora local? a) Asegurar que los alimentos sean atractivos para el consumidor b) Inspeccionar un establecimiento c) Monitorear las ganancias del establecimiento d) Proteger la marca registrada de un producto

Gerente de ServSafe Cap. 1 Preguntas de estudio

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