1) В якому цеху здійснюють первинну обробку риби?  a) Овочевий цех b) Рибний цех c) Гарячий цех d) М'ясний цех 2) Від чого залежить хімічний склад риби? a) Пори року b) Виду риби c) Кормової бази d) Віку e) Статі f) Середовища існування 3) Рибу із вмістом жиру до 2 % відносять до категорії.... a) нежирної b) мало жирної c) жирної d) дуже жирної 4) За характером покриву шкіри рибу поділяють на: a) лускату b) безлускату c) з кістковими лусками "жучками" d) слизову 5) Визначте родину риби. a) Осетрові b) Лососеві c) Окуневі d) Тріскові 6) Визначте родину риби. a) Осетрові b) Лососеві c) Оселедцеві d) Щукові 7) Як розморожують цінні види риби? a) У воді b) На повітрі c) У розчині солі 8) На що впливає кількість жиру в рибі? a) Зовнішній вигляд b) Масу c) Смакові якості риби d) Харчову цінність e) Кулінарне використання 9) На які групи поділяють рибу за термічним станом? a) Жива b) Охолоджена c) Заморожена d) Розморожена 10) Яку температуру має охолоджена риба в товщі м'язів?  a) від -6 до -8 °С b) від -16 до -18 °С c) від 5 до -1 °С d) від 10 до 15 °С 11) Яку температуру має заморожена риба в товщі м'язів?  a) від -6 до -8 °С b) від -16 до -18 °С c) від 5 до -1 °С d) від 10 до 15 °С 12) Яке устаткування використовують для очищення луски риби? a) М'ясорозпушувач b) Рибоочищувач c) М'ясорубку d) Слайсер

Технологічний процес обробки риби

بواسطة
تضمين

لوحة الصدارة

النمط البصري

الخيارات

تبديل القالب

استعادة الحفظ التلقائي: ؟