1) Для чого використовується опарний спосіб приготування дріжджового тіста? a) для виробів з великою кількістю яєць, жиру; b) для виробі з меншою кількістю яєць; c) для виробів з меншою кількістю жиру; d) для виробів з меншою кількістю цукру; e) для виробів з меншою кількістю цукру, яєць; f) для виробів з великою кількістю яєць, цукру та жиру; 2) При приготуванні дріждового опарного тіста, яку кількість дріжджів використовують? a) 100% b) 50% c) 20% d) 10% e) 5% f) 30% 3) Яка сировина і в якій кількості входить до складу опари? a) 35-50% борошна, 60% води, 100% дріжджів, 4% цукру; b) 100% борошна, 100% цукру, 100% дріжджів, 100% води; c) 70% борошна, 100% води, 100% дріжджів, 50% цукру; 4) За якими ознаками визначають, що опара готова? a) збільшується в обсязі в 2-3 рази; b) бродіння уповільнюється; c) бульбашок на поверхні зявляється менше; d) поверхня стає зморшкуватою; e) при легкому натисканні опара осідає; f) всі варіанти відповідей правильні;

Технологія приготування дріжджового опарного тіста

af
Integrere

Rangliste

Visuel stil

Indstillinger

Skift skabelon

Gendan automatisk gemt: ?