1) ¿Cuáles son los síntomas más comunes de una enfermedad transmitida por alimentos? a) Diarrea, vómito, fiebre, náuseas, retortijones y mareos. b) Diarrea, vómito, fiebre, náuseas, retortijones y dolor de cabeza. c) Diarrea, vómito, fiebre, náuseas, retortijones e ictericia. d) Diarrea, vómito, fiebre, náuseas, retortijones y cansancio 2) ¿Cuál es la forma más común en que se contaminan los alimentos? a) Por medio de agua contaminada. b) Con los contaminantes que hay en el aire. c) Cuando las personas causan la contaminación. d) Por el uso de productos animales contaminados.  3) ¿Cuál es la mejor manera de prevenir una enfermedad causada por bacterias? a) Controlar el tiempo y la temperatura. b) Prevenir la contaminación cruzada. c) Practicar buenos hábitos de higiene personal. d) Practicar buenos procedimientos de limpieza y sanitización. 4) ¿Cuál es la mejor manera de prevenir una enfermedad causada por virus? a) Controlar el tiempo y la temperatura. b) Prevenir la contaminación cruzada. c) Practicar buenos hábitos de higiene personal. d) Practicar buenos procedimientos de limpieza y sanitización. 5) ¿Con qué tipo de alimento se relacionan comúnmente los parásitos? a) Arroz b) Aves c) Mariscos d) Alimentos enlatados 6) Después de comer mariscos, un cliente sufrió la inversión de las sensaciones de frío y calor. ¿Cuál es la causa más probable de esta enfermedad? a) Parásitos b) Una reacción alérgica c) Toxinas biológicas d) Contaminación química 7) Un empleado puso una botella rociadora con sanitizante en un estante arriba de la mesa de preparación. ¿Qué debería haber hecho el empleado para prevenir la contaminación química? a) Guardar la botella rociadora con sanitizante lejos del área de preparación. b) Poner en el piso la botella rociadora con sanitizante después de usarla. c) Poner la botella rociadora con sanitizante en la mesa de praparación. d) Poner la botella rociadora con sanitizante con los alimentos debajo de la mesa de preparación. 8) Para prevenir la contaminación deliberada de los alimentos, los gerentes deben saber quién está en las instalaciones, supervisar la seguridad de los productos, mantener en los archivos la información relacionada con la seguridad de los alimentos y saber... a) Cuándo registrarse en la EPA. b) Cómo llenar un reporte de incidentes. c) En qué parte del establecimiento se guardan las Fichas de Datos de Seguridad. d) A quién contactar si hay actividades sospechosas. 9) ¿Qué deben hacer los empleados para prevenir que las sustancias alergénicas se transfieran a los alimentos? a) Limpiar y sanitizar los utensilios después de usarlos. b) Cocinar los alimentos a las temperaturas internas mínimas requeridas. c) Mantener fríos los alimentos a una temperatura de 41ºF (5ºC), o menor. d) Etiquetar correctamente los recipientes de productos químicos. 10) ¿Qué medidas debe tomar un gerente si sospecha un brote de una enfermedad transmitida por alimentos? a) Recalentar el alimento a temperaturas seguras. b) Ofrecer información limitada a la autoridad reguladora. c) Negar que el establecimiento tenga algo que ver con el brote. d) Apartar el alimento en cuestión y etiquetarlo con las palabras "No usar" y "No tirar."

Gerente de ServSafe Cap. 2 Preguntas de estudio (Español)

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