1) До порційних напівфабрикатів з яловичини належить: a) Філе, лангет, ескалоп, ромштекс. b) Біфштекс, лангет, антрекот, ромштекс, яловичина духова, філе. c) Біфштекс, азу, лангет, печеня по - домашньому. 2) До дрібношматкових напівфабрикатів з яловичини належать: a) Бефстроганов, рагу, азу, піджарка. b) Бефстроганов, азу, плов, гуляш. c) Бефстроганов, азу, піджарка, шашлик, гуляш. печеня по - домашньому. 3) До порційних напівфабрикатів зі свинини, телятини, баранини належить: a) Котлети натуральні, котлети відбивні, ескалоп, шніцель відбивний, баранина духова, битки київські, битки українські. b) Котлети натуральні, біфштекс, ескалоп, шніцель. c) Котлети натуральні і відбивні, ескалоп. 4) Напівфабрикат "Біфштекс" має наступні форми та розміри: a) 4 - 5 см завтовшки, округлої форми. b) 2 - 3 см завтовшки, округлої форми. c) 1.5 - 2 см завтовшки, овально - приплюснутої форми. 5) Напівфабрикат "Азу" має наступні форми та розміри: a) Брусочки масою 10 - 15 г. b) Брусочки масою 10 г. c) Брусочки масою 40 г. 6) Для приготування напівфабрикату "Гуляш" зі свинини кубики нарізають масою: a) 20 - 30 г b) 30 - 40 г c) 40 - 50 г 7) Напівфабрикат "Ескалоп" має такі розміри: a) Порційні шматочки завтовшки 1 - 1,5 см b) Порційні шматочки завтовшки 2 - 2, 5 см c) Порційні шматочки завтовшки 2, 5 - 3 см 8) Який термін зберігання дрібношматкових напівфабрикатів? a) Не більше 12 год b) Не більше 24 год c) Не більше 36 год 9) Назвіть порційний напівфабрикат зі свинини з реберною кісточкою a) котлета натуральна b) ескалоп c) битки по київські 10) Яку паніровку використовують для приготування напівфабрикату "Котлета відбивна"? a) льєзон , борошно b) льєзон, кунжут c) льєзон, сухарі

Технологія приготування напівфабрикатів з м'яса

by
Embed

Leaderboard

Visual style

Options

Switch template

Continue editing: ?