1) Вироби з пряничного тіста довго зберігаються і не черствіють завдяки: a) цукру b) патоці c) меду d) олії e) яйцям f) маргарину 2) Оберіть способи приготування пряничного тіста a) сирцевий b) безопарний c) заварний d) патоковий e) уварювальний f) опарний 3) Вироби з пряничного тіста, малопористі, тверді назвіть причину: a) понижена вологість тіста b) недостатня кількість розпушувачів c) збільшили час замішування тіста d) додали мало маргарину e) борошно з високою клейковиною f) підвищили температуру тіста при замішуванні 4) Оздоблюючий напівфабрикат для глазурування пряників - це a) помадка b) тираж c) глюкоза d) наппаж e) патока f) інвертний сироп 5) Вироби з пряничного тіста випікають при температурі: a) 230 - 240℃ b) 220 - 230℃ c) 170 - 180℃ d) 190 - 210℃ 6) Випечені вироби з порожнинами на підошві, назвіть причину: a) забагато розпушувачів b) тісто з підвищеною вологістю c) недостатній час випікання d) мало цукру, збільшили час замішування тіста 7) Як називається кондитерський напівфабрикат яким розписують пряники? a) тираж b) айсинг c) помадка біла основна d) інвертний сироп e) желе f) королевська помадка 8) Оберіть вироби з пряничного тіста a) Коврижка медова b) Перекладанець медовий c) Розтягай d) Буше e) Кекс "Горіховий" f) Пряник "Дорожній" 9) Визначіть виріб на фото a) Медівник b) Сочник c) Коврижка медова d) Бушетка 10) Товщина тіста при формуванні пряників без начинки повинна бути не менше... a) 10мм b) 18 мм c) 15мм d) 45мм e) 4 мм

Урок 32 Технологія приготування пряничних виробів

av
Bädda in

Rankningslista

Visuell stil

Alternativ

Växla mall

Återställ sparas automatiskt: ?