1) O efeito da refrigeração e do aquecimento é, em muitos casos, bacteriostático e não bactericida. a) VERDADEIRO b) FALSO 2) A refrigeração é considerada um método brando de conservação, sendo que gera pouco ou nenhum efeito nas características organolépticas, mantendo os alimentos frescos. a) VERDADEIRO b) FALSO 3) A oxidação química dos lipídios (ranço), dos pigmentos (descoloração ou escurecimento) ou dos tato (perda de sabor) deteriora lentamente os alimentos. a) VARDADEIRO b) FALSO 4) Os micro-organismos mesofílicos e psicrotróficos multiplicam-se bem em alimentos refrigerados, sendo os principais agentes de deterioração de carnes, pescado e outros.   a) VERDADEIRO b) FALSO 5) O efeito da refrigeração e do congelamento é, em muitos casos, bacteriostático e não bactericida. a) VERDADEIRO b) FALSO 6) O congelamento das carnes não impede o desenvolvimento da ação bacteriana na carne, assim, quando descongelada, esse produto não permite o desenvolvimento de bactérias. a) VERDADEIRO b) FALSO 7) As reações enzimáticas e as oxidações prosseguem lentamente às temperaturas de congelamento dos alimentos. a) VERDADEIRO b) FALSO 8) Enzimas produzidas previamente pelos microrganismos, assim como o próprio produto alimentar, podem contribuir para a alteração física-química do alimento durante o armazenamento. a) VERDADEIRO b) FALSO 9) As funções vitais dos micro-organismos são mantidas mesmo conforme considerado mínimo para o crescimento. a) VERDADEIRO b) FALSO

Métodos de conservação de Alimentos: Uso do frio

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