1) До порційних напівфабрикатів з яловичини належить: a) Філе, лангет, ескалоп, ромштекс. b) Біфштекс, лангет, антрекот, ромштекс, яловичина духова, філе. c) Біфштекс, азу, лангет, печеня по - домашньому. 2) До дрібношматкових напівфабрикатів з яловичини належать: a) Бефстроганов, рагу, азу, піджарка. b) Бефстроганов, азу, плов, гуляш. c) Бефстроганов, азу, піджарка, шашлик, гуляш. печеня по - домашньому. 3) До порційних напівфабрикатів зі свинини, телятини, баранини належить: a) Котлети натуральні, котлети відбивні, ескалоп, шніцель відбивний, баранина духова, битки київські, битки українські. b) Котлети натуральні, біфштекс, ескалоп, шніцель. c) Котлети натуральні і відбивні, ескалоп. 4) Напівфабрикат "Біфштекс" має наступні форми та розміри: a) 4 - 5 см завтовшки, округлої форми. b) 2 - 3 см завтовшки, округлої форми. c) 1.5 - 2 см завтовшки, овально - приплюснутої форми. 5) Напівфабрикат "Азу" має наступні форми та розміри: a) Брусочки масою 10 - 15 г. b) Брусочки масою 10 г. c) Брусочки масою 40 г. 6) Для приготування напівфабрикату "Гуляш" зі свинини кубики нарізають масою: a) 20 - 30 г b) 30 - 40 г c) 40 - 50 г 7) Напівфабрикат "Ескалоп" має такі розміри: a) Порційні шматочки завтовшки 1 - 1,5 см b) Порційні шматочки завтовшки 2 - 2, 5 см c) Порційні шматочки завтовшки 2, 5 - 3 см 8) Який термін зберігання дрібношматкових напівфабрикатів? a) Не більше 12 год b) Не більше 24 год c) Не більше 36 год 9) Назвіть порційний напівфабрикат зі свинини з реберною кісточкою a) котлета натуральна b) ескалоп c) битки по київські 10) Яку паніровку використовують для приготування напівфабрикату "Котлета відбивна"? a) льєзон , борошно b) льєзон, кунжут c) льєзон, сухарі
0%
Технологія приготування напівфабрикатів з м'яса
Compartir
por
Velich1012
Editar contenido...
Incrustar
Más
Tareas
Tabla de clasificación
Mostrar más
Mostrar menos
Esta tabla de clasificación es actualmente privada. Haz clic en
Compartir
para hacerla pública.
Esta tabla de clasificación ha sido desactivada por el propietario del recurso.
Esta tabla clasificación está desactivada, ya que sus opciones son diferentes a las del propietario del recurso.
Revertir opciones
Abrecajas
es una plantilla abierta. No genera puntuaciones para una tabla de clasificación.
Requiere iniciar sesión
Estilo visual
Fuentes
Se necesita una suscripción
Opciones
Cambiar plantilla
Mostrar todo
A medida que juegas a la actividad, aparecerán más formatos.
Resultados abiertos
Copiar enlace
Código QR
Eliminar
¿Restaurar actividad almacenada automáticamente:
?