Яйця рідкі: Підготовлені яйця занурюють у киплячу підсолену воду і варять 2,5-3 хв з моменту закипання води., Готові яйця виймають шумівкою або разом із сітчастою втулкою і промивають холодною водою., Яйце, зварене рідко, містить напіврідкий білок і рідкий жовток, тому обчистити його неможливо, оскільки воно не зберігає форми., Подають яйця гарячими на сніданок (1-3 шт. на порцію)., Одне яйце кладуть гострим кінцем донизу на спеціальну підставку (пашотницю), яку ставлять на закусочну тарілку, решта - на тарілку., Окремо подають масло і хліб., Яйця, зварені "в мішечок": Підготовлені яйця варять так само, як і рідкі, але протягом 4,5-5 хв, потім промивають холодною водою, Подають у шкаралупі або оборежно обчищають її, попередньо зануривши яйце у холодну воду., В яйцях, зварених "у мішечок", білок повинен мати консистенцію ніжних драглів і напіврідкий жовток, Обчищене від шкаралупи яйце зберігає форму, але трохи деформується під дією власної ваги., Подають неочищеними у пашотницях, Обчищають яйця для прозорого бульйону, шпинату з яйцем і грінками, Яйця подають гарячими., Яйця, зварені круто: Попередньо підготовлені яйця варять 8-10 хв. у киплячій підсоленій воді., В яйцях, зварених круто, білок і жовток загусають., Варять яйця круто 8-10 хв., Зварені яйця швидко занурюють у холодну воду, щоб було легше обчищати., Яйця, зварені круто, використовують для приготування холодних закусок, соусів, начинок,

Технологія приготування варених яєць

par
Incorporer

Classement

Style visuel

Options

Changer de modèle

Restauration auto-sauvegardé :  ?