1) Процес нагрівання продуктів до температури 100 °С у рідкому середовищі (воді, молоці, бульйоні, відварі, сиропі) або в атмосфері насиченої водяної пари. a) Смаження b) Тушкування c) Варіння d) Запікання e) Пасерування 2) Варіння продукту в невеликій кількості рідини (води, молока, бульйону, відвару) a) Основний спосіб варіння b) Варіння на парі c) Припускання d) Варіння під тиском e) Варіння на водяній бані 3) Доведення продукту до готовності при повному зануренні його в рідину. a) Припускання b) Варіння на парі c) Варіння на водяній бані d) Основний спосіб варіння 4) Нагрівання продукту з жиром без додавання води? a) Варіння b) Смаження c) Припускання d) Тушкування 5) Теплова обробка продукту в невеликій кількості жиру (5-10% маси продукту) при температурі 140-150 °С a) Смаження у фритюрі b) Смаження в жаровій шафі c) Основний спосіб смаження d) Смаження на відкритому вогні 6) Теплова обробка продукту при повному зануренні у попередньо нагрітий жир до температури 160-180 °С. a) Основний спосіб смаження b) Смаження у фритюрі c) Смаження в жаровій шафі d) Смаження на відкритому вогні 7) Визначте вид теплової обробки. a) Основний спосіб смаження b) Смаження у фритюрі c) Смаження в жаровій шафі d) Смаження на відкритому вогні 8) Визначте вид теплової обробки. a) Основний спосіб смаження b) Смаження у фритюрі c) Смаження в жаровій шафі d) Смаження на відкритому вогні 9) Визначте вид теплової обробки. a) Основний спосіб смаження b) Смаження у фритюрі c) Смаження в жаровій шафі d) Смаження на відкритому вогні 10) Визначте вид теплової обробки. a) Основний спосіб смаження b) Обпалювання c) Смаження в жаровій шафі d) Фламбування 11) Припускання попередньо обсмажених продуктів з додаванням прянощів і приправ. a) Варіння b) Смаження c) Тушкування d) Запікання 12) Теплова обробка продуктів у жаровій шафі з метою доведення до кулінарної готовності й утворення добре підсмаженої кірочки. a) Варіння b) Смаження c) Тушкування d) Запікання 13) Допоміжні способи теплової кулінарної обробки. a) Варіння, смаження. b) Тушкування, запікання. c) Обсмалювання, бланшування (обшпарювання), пасерування і термостатування. 14) Що таке пасерування? a) Теплова обробка продукту в невеликій кількості жиру (5-10% маси продукту) при температурі 140-150 °С до утворення на поверхні продукту добре підсмаженої кірочки. b) Це короткочасне обсмажування продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою. c) Доведення продукту до готовності при повному зануренні його в рідину. d) Варіння продукту в невеликій кількості рідини. 15) Вид теплової обробки? a) Смаження b) Варіння c) Пасерування d) Тушкування 16) Смаження без жиру застосовують для приготування яких виробів? a) b) c) d) 17) Підтримування заданої температури страв на роздачі або при надходженні до місця споживання? a) Смаження b) Варіння c) Бланшування d) Термостатування 18) Кількість жиру для смаження у фритюрі? a) У 2 рази більше, ніж продукту. b) У 4-6 разів більше, ніж продукту. c) У 8-10 разів більше, ніж продукту. d) 5-10 % маси продукту. 19) Вид теплової обробки для даної страви? a) Варіння. b) Смаження. c) Запікання. d) Варіння з наступним обсмажуванням. 20) Теплова обробка виробів з борошна у жаровій шафі? a) Запікання. b) Смаження. c) Випікання. d) Тушкування.

Вікторина з теми: "Способи теплової обробки"

автор:
Вбудувати

Список переможців

Візуальний стиль

Параметри

Обрати інший шаблон

Відновити автоматично збережене: ?